中國魚子醬「逆襲」全球！從工廠到米其林餐桌，「中國製造」叩響奢侈品之門

FX168財經報社(北美)訊 在新加坡濱海灣的一座玻璃塔19樓，幾十位美食作家與社交媒體影響者聚集在Vue餐廳。這家以冷切肉、酸橘汁醃魚和牛排配天際線美景聞名的餐廳，此刻正在舉辦一場新品品鑑會。桌上擺滿一罐罐魚子醬，但它們並非來自傳統的裏海流域，也不是任何老牌鱘魚產區。罐身上印着醒目的字樣——「Made in China」。

這款名爲 Kaluga Queen（卡露伽） 的魚子醬出自中國浙江省千島湖，由杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司出品。主廚團隊稱它是「精緻的象徵」，每一口都帶來「海洋般濃郁香氣與層層鹹鮮的回味」。

中國佔全球魚子醬出口近半：高端食材版圖悄然重繪

據聯合國下屬的國際貿易中心（International Trade Centre, ITC）數據顯示，2024年中國出口的鱘魚魚子醬佔全球市場44%，遠超排名第二的意大利（10%）。這一增長得益於政府推動「製造業轉型」，希望中國從「世界工廠」轉變爲高端食品與奢侈品的主要供應國。

（圖源：ITC，彭博社）

政策智庫 Trivium China 的農業分析師 Even Pay 表示：「北京一直在鼓勵中國農企開發更具附加值的農產品，尋找進入高端市場的突破口。」如今，中國不僅在魚子醬領域崛起，還在鵝肝、松露、和牛級牛肉等傳統西式奢侈食材上取得突破。

AI養魚、產業升級與規模化創新

根據 ITC 數據，2023 年中國出口魚子醬 322 噸，較 2019 年翻倍。Kaluga Queen 母公司——杭州千島湖鱘龍科技——目前擁有全球最大鱘魚養殖基地，飼養量超過 20 萬尾。每尾鱘魚均由人工智能系統監控其餵養、活動與水質環境。

中國其他高端食材產區同樣快速擴張：

- 山東、安徽兩省每年生產鵝肝超 7,000 噸，佔全球近 30%；

- 松露——原本在中國被視爲豬飼料——如今出口 32.5 噸，佔全球三分之一，同比上升 60%；

- 甘肅省的乾熱氣候有利於葡萄酒與橄欖油生產；

- 黑龍江省已成爲亞洲最大蔓越莓產區；

- 內蒙古、吉林的草原地區新建數十家「類和牛」牧場。

阿里研究院（Ali Research） 2024 年發佈的報告統計出，國內已有100多種新興高端食品與飲品進入規模化階段——從曾經依賴進口的奢侈食材，到如今本地化生產、成本下降、物流高效、價格更親民。

奢侈食材的平民化：從月餅到北京烤鴨

爲了刺激國內消費，中國企業正通過價格下調與創意融合來擴大市場。

中國國產魚子醬平均售價約 8.5 元人民幣/克（約 1.19 美元），比進口品牌低約 30%。

Kaluga Queen 建議將其與冰淇淋、月餅甚至北京烤鴨結合使用。

雲南企業正研發松露醬油、松露香醋等中式調味品；全國各地的廚師則競相創新，把鵝肝融入點心或搭配水果酒醬。
「這個行業競爭非常激烈，」 山東尊潤三肉鵝食品有限公司銷售經理白雪（Bai Xue，音譯） 表示，「一旦某款創意菜熱銷，其他企業很快就會跟進。」

產業爭議：動物福利與國際牴觸情緒

儘管中國高端食材的普及讓更多消費者能負擔「奢侈味道」，但批評聲同樣高漲。

英國非營利組織 「世界農場動物福利協會」（Compassion in World Farming） 中國代表Jeff Zhou指出：「鵝肝產業普遍採用強制餵食，嚴重忽視動物福利，與國際價值標準背道而馳。」

與此同時，國外生產者感到生存壓力：日本政府已限制「和牛」胚胎與受精卵出口，並推出「真正和牛（True Wagyu）」認證計劃；歐盟水產行業組織 Eurofish International 宣稱：「意大利魚子醬的手工藝與傳統工序遠勝中國的大規模量產。」

行業刊物 SalmonBusiness 在報道中稱，中國三文魚出現在北大西洋海鮮論壇上是「一記警鐘」，並指出「政府補貼與稅收優惠將徹底改寫全球競爭格局——如果覺得這不可能，不妨問問汽車行業的結局。」

品牌形象與市場定位：從模仿到自信

國際美食網絡 XtremeFoodies 創始人 Jeffrey Merrihue 表示，部分餐廳在供應魚子醬時仍隱瞞其中國產地。
「我點魚子醬時，服務員常說來自俄羅斯或伊朗，但仔細一看，罐上寫着 Made in China。」 他說。
一些中國廠商在包裝上刻意強調「伊朗風味」「北極水源」「法式口感」，並取異域名如 Latin Landes、Sanrougey 和 Ramesses II Caviar。

其中，「拉美西斯二世魚子醬」創始人李甜甜（Li Tiantian，音譯） 解釋說：「拉美西斯二世象徵文明巔峯，我希望借這一文化意象打造真正的世界級奢侈品牌。」

然而，也有企業選擇正面展示「中國製造」的身份。

Kaluga Queen 目前出口至 46 個國家，在包裝上明確標註「浙江千島湖產區」，並聲稱產品已進入法國23家米其林星級餐廳以及至少四家國際航司頭等艙菜單。

公司創始人王斌透露，品牌在贏得多次國際盲測後，最終獲得漢莎航空集團（Lufthansa Group） 的採用，隨後多家航空公司跟進。

「隨着漢莎的合作，其他航司也紛紛加入，」 王斌表示，「中國的奢侈食品正從廉價仿製向高品質象徵轉型。過去中國製造靠低價，如今一切都在走向高端。」

結語：從農場到頭等艙——中國高端食材的全球躍遷

從魚子醬到鵝肝、松露、和牛，中國的「高端食品製造業」正以驚人的速度進入全球供應鏈。

在浙江千島湖的鱘魚養殖場，每尾魚都配有「電子身份證」與AI監控系統——象徵着「精密製造」理念正在遷移到食品領域。

這場悄然的變革不僅關乎味覺與奢華，更折射出中國製造業向品牌化、品質化與文化化的深層轉型。正如王斌所言：「十年前，我們以價格取勝；現在，我們以品質競爭。」